Le Japon		Cuisine		Le Maître de Sushis
					Les petits restaurants

Dans ce petit sushi-ya (restaurant spécialisé) du quartier de Roppongi à Tokyo, le chef confectionne le festin que son inspiration lui dicte, pour la somme ridicule qui est encore sur le comptoir (environ 1700 ¥).


Le riz est extrait de l'autocuiseur (rizeuse) que l'on voit à l'arrière-plan. La vitrine réfrigérée contient un éventaire de poissons, poulpes et crustacés.

On ditingue deux sortes de sushis :

• nigiri sushis : ce sont des petits canapés de riz légèrement vinaigré, couverts de poisson cru ou d'autres ingrédients
• norimaki : paupiette de riz, fourrée de poisson ou de légumes, sertie dans une feuille d'algue séchée (nori).

Comme dans la plupart des petits restaurants, on mange sur le comptoir qui sépare la salle de la cuisine. Les baguettes jetables sont les seuls couverts ; notez qu'il n'est pas impoli de manger les sushis avec les doigts.

nigiri sushis : 1 : poisson rouge sur riz 2 : autre poisson rouge sur riz* 3 et 4 : poisson blanc sur riz 5 : grosse crevette sur riz (il faut retenir la queue) 7 : omelette sucrée sur riz norimaki : 9 : riz fourré au concombre amer 10 : riz fourré au poisson * celui-ci pique légèrement la langue et laisse un goût délicieux pendant plusieurs dizaines de minutes.

• Tout sur les sushis au Sushi-club de Kaiseki
• Quelques recettes de cuisine

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Marc.Zirnheld@teaser.fr